清迈 | 难忘那一些美食小吃

 


到泰国,吃必是主题。泰国的食物真是多样得让人眼花瞭乱,而且便宜又好吃!到这里旅行,吃绝对不会是问题,问题只是胃不够大。这趟五天四夜清迈行,试了导游友人介绍必吃的khao soi,也安歌了我最爱的pad thai;泰国的香料炸鸡是一定要吃的,还有椰子雪糕和芒果糯米饭;另一个网络“打卡”小吃香蕉煎饼像是华丽版的roti pisang;让我念念不忘的是夜市爆酱鸡蛋仔和不知名铁皮小店的炒快熟面;在这里遇上了我们煎蕊那又甜又胖的远方亲戚,也认识了红宝石般美丽的Thapthim krop。

一再安歌Khao Soi

北泰咖哩面,一般是鸡肉椰奶咖哩,配两款面条吃,一种普通粿条黄面,一种油炸,吃起来一Q一脆,两种口感很丰富。这还不够,还要再配上一碟酸菜和洋葱。吃的时候要把所有洋葱和酸菜全泡进咖哩汤里一同吃,酸菜吸饱了咖哩,咬起来即有椰奶香丰,又有酸菜的清爽和脆口感。一如泰式其他料理,这是一道味道口感兼具且异常丰富的一碗面。


我们先在Huen Phen吃,这家餐厅除了鸡肉Khao soi还有猪肉和鱼肉,吃起来味道一样就是肉都不同。后来在前往拜县的路途中,停在路边一家小餐厅吃,没想到不起眼的小餐厅,khao soi比Huen Phen还要好吃!椰奶味儿更香浓,鸡腿肉煮得软烂,用叉子一掰即脱出骨头,亦很入味。

吃泰国快熟面

泰国的mama快熟面一向深受我国人喜爱,有同事去泰国特地进货一大箱,这回在清迈吃的倒不是泡热水的快熟面,而是路边摊。


前往Pai之前先在民宿外吃早餐,点了一碗清汤快熟面,煮好的快熟面还附上调料包让客人添加。清汤快熟面吃起来果然就像……清汤快熟面,猪肉片、猪肉丸、大白菜和蕹菜,算是bonus了。米露妹想吃辣,再点了一碗辣味快熟面,把一整包辣椒全倒入,辣是辣了一些,但味道基本上跟那碗清汤快熟面相似。

离开前一天在清迈入住旅舍后,随便找了一家附近的小店,没想到居然吃到了非常好吃的炒快熟面!可惜当时从拜县赶路回来,我和段姐的手机耗尽能量,暂时休战留在房里充血充电,所以没有照片。炒快熟面白白的,搭配的包菜也是白白,看起来并不开胃,没想到味道十足!咸香刚刚好,根本不必添加桌上的调料,而且面条炒得很有嚼劲,搭着还脆口又带甜的包菜,谁会想到这么平凡低调的一碟炒快熟面,居然也这么好吃。我们几个面面相观,二话不说把它给吃光光。

泰国烧猪肉串

烧猪肉串是出现率最高的街头小吃,一串串刷上蜜糖、油亮亮的超级吸引,重点是,4串才18-20baht!刚开始我们以为20baht一串,却被塞了4串,而且份量不少,啖啖肉。回来怡保在夜市遇上卖“泰国烧猪肉串”的小摊子,2令吉一串份量还要缩水,哎……

泰式炸鸡

段姐到泰国必吃泰国炸鸡,为了一圆她的泰国游仪式,我们最后一晚打包了炸鸡回旅舍,配着啤酒和水蓊吃。炸鸡连同洋葱和疯柑叶(青柠叶)同炸,打包上车时,疯柑叶味满车飘香,忍不住先吃几口,香气特别浓。

泰式炒粿条Pad Thai

如果说有什么是我到泰国必吃的,应该就是pad thai吧。Pad thai应该是泰国的国食了,从路边摊到高档餐厅,从早上菜市到夜市集,都能找到它的影踪,跟泰国其他料理一样浓缩了甜酸鲜咸,第一次在曼谷试过即爱上了,除了它丰富的味道,还有那很有嚼劲的粿条,当然也少不了几只鲜嫩弹牙的虾子!万一遇上无良商家用过期虾子,那碟pad thai就毁了。


来到清迈第一天,即见路边一家餐厅的餐牌,提醒我必须吃pad thai。在拜县唯一的一晚,市中心有个或许日日有的夜市,在马路尽头一条小巷子里发现了一档炒pad thai的路边摊,只有两张桌子放在摊位前,空空的,或许非周末,当天夜市游客也不多。摊位上有几张食物的照片,列上中英文,其中一个海鲜pad thai被译为“炒大海”,很有意思的译名。我们就来一碟“炒大海”吧!

阿姨的pad thai跟我吃过的口味不同,她的少了甜味,虾子、鱿鱼都很鲜嫩,粿条也有嚼劲,就是少了甜味。不过段姐特喜欢,甚至安哥了一碟,还冲阿姨挺拇指,让阿姨腼腆地笑了。段姐还说,她从没见过用大平底锅炒出来的面依然能带有锅气,可见阿姨功力不俗。除了pad thai,阿姨也卖蚝煎。这应该是“炸蚝煎”了,鸡蛋大火炸得脆脆,还洒了白胡椒粉,实在够“火”,当然也很香,能吃到一些小蚝。


第二天的午餐又吃了pad thai,这回是市拜县小镇的一间餐厅。拜县的小镇很可爱,很多店铺都是单层的板房,这间餐厅也一样。因为昨天的pad thai太美味,段姐再点了pad thai,这次的pad thai没有令她很满意,因为带甜,却很对我胃口。段姐跟我的口味差别,或许可说成是“怡保人VS北马人”口味。她喜欢淋酱油的叉烧饭,炒粿条带甜对她来说“很怪”;我爱甜叉烧酱,觉得淋酱油的叉烧饭很“寡”,带甜的一切炒面、粿条对我来说很“正常”,或许是因为外婆炒菜必加糖“养成”的味蕾。


同一家餐厅,我们还点了木瓜沙拉、炸蒜虾子,以及叉烧饭。木瓜沙拉还拌了些生菜,马来人常用来当ulam的长豆,段姐和霞姐无法接受而弃权,同炒的番茄酸酸的,虽然小辣但很开胃。炸蒜虾拌着脆脆的炸蒜,很香很好吃,咸了些,但配白饭刚刚好。最失望的是叉烧饭,叉烧干硬无味。

爆酱鸡蛋仔

我自己取的名字,在周六夜市初见它,大婶用类似鸡蛋仔的模具煎,倒入椰奶蛋糊,碳烧至熟,整片拉出用剪刀剪成半对折,即成一颗颗的“鸡蛋仔”,外皮香脆内心软呼呼的,一咬即溢出,满口奶香,实在太赞了!不过小心流心烫嘴。



离开前还特意回去光顾,吃完一盒再安歌一盒,夹馅有玉米、青葱、南瓜和椰子,全试遍了,最后结论:还是玉米最好吃!能咬到颗粒,有口感。一旁有个老外频频说:so addictive,原来也是返寻味的鸡蛋仔粉丝。

香蕉煎饼不就是roti pisang?

网络被冠上“清迈必吃”的香蕉煎饼,在我们入住的旅舍外面就有一档,深夜里看见那一片片煎饼泡在油滋滋的平底锅上煎,没敢买来试,霞姐说那简直就是在“炸”煎饼了,而且四四方的,看起来不就像我们的roti pisang?


后来还是按耐不住好奇心,在Pai城点了一份更“邪恶”的香蕉芝士煎蛋饼,煎饼边沿脆脆的,夹心香蕉被煎得软软甜甜的,还有粘呼呼的芝士,淋上炼乳甜甜咸咸的,味道还不错,但我还是比较爱印度煎饼,只要简简单单的香蕉煎饼淋上炼乳,不需要其他配料来添乱。香蕉煎饼的出现率挺高,夜市、路边,都能找到它的影踪,一般卖煎饼的都是回教徒。据说最好吃的香蕉煎饼在塔佩门附近,也许我应该去试试。

红宝石甜品

Thapthim krop是最让我惊艳的甜点,类似石榴籽的外型却内有乾坤,每一颗都裹着马蹄(荸荠),吃起来很爽脆,还有淡淡马蹄香,和甜甜的椰奶同吃,实在太赞了!只可惜临走前来不及再回去吃一碗。据说这是泰国非常普遍的甜点,我居然才认识她,看来这道很有机会在大马泰国餐厅里找到。

以下食物没拍下照片,唯有用画的:

迷你煎饼

这里人似乎很爱煎饼,除了roti pisang(误),也看见不少华芙饼和可丽饼,我对这种迷你煎饼更感兴趣,外型像个笑口,薄薄脆脆的很香很可口,夹馅是打发奶油不会太甜,还有口感不错的类似椰丝的甜点——怀疑可能是泰北流行的甜蛋黄丝,据说夜市还有水果夹馅的,可惜我没发现。

包装小蛋糕

离开清迈前一晚我们才开始买手信,刚好卖爆酱鸡蛋仔的夜市后面就有个市集,几家卖土产小吃的还在营业,与伙伴们扫了很多货,这包装小蛋糕非常非常好吃,尤其椰子口味的,每一口都带有椰奶香味,而且我特爱这蛋糕绵密得像日本轻乳酪蛋糕。芋头口味则稍微逊色,添入的芋块咬着略干,还破坏了蛋糕细致轻软的口感。

便利店7-11买的零食

市集扫货完毕,再转到便利店继续扫货,这回是Pocky,扫了不少回来还送同事,然后也发现一些好吃的零食,泰国的便利店真是太多新奇好吃的零食了。


买不完的Pocky,当年这些都是大马未见过的口味,如今到处都能找到了。


卡士达甜甜圈虽然没有包装上的满满卡士达馅,但整体味道不错,口感棉密,卡士达是凝固状,不会太甜。另外也找到当年怡保还没有的Pejoy,如今已在各大超市都能找到了,当然价钱也比泰国贵很多,这盒Pejoy折算马币还不到2令吉。


找到这款牛奶口味的零食,每一粒都发得很饱满,绝不欺场,除了甜味还拌了味精,于是吃起来是咸咸甜甜的,很特别。

清迈真是个离不开吃的城市,每晚都有不同的夜市,有夜市必有小吃熟食摊位,而某些街道一到傍晚就有熟食小贩开始摆卖,不是汇集成一条美食街就是聚拢成一个美食小旷场,无论白天或黑夜,都不怕饿肚子,除非你7点就出门觅食,清迈人慢活,早餐10点才吃。早起鸟儿有虫吃在这里唱不响。

 

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