乔治市| 炸云吞面与参巴云吞面

 

(photo by Thun)
有人说,槟城的云吞面是配参巴酱而不是腌青辣椒的。上次吃牛干冬街和西亚茶室,云吞面都附上腌青辣椒,或许不是每家都配参巴酱,但已足以挑起我的好奇心,想吃配参巴酱的云吞面。

位在打石街Lebuh Acheh一间住家前的云吞面摊,配参巴之余还卖炸云吞面,当然要试。“炸面,像清迈的kao soi?”段姐也被炸面吸引了。早上八点半来到,卖云吞面的老板正忙着烫面,云吞面分粗和幼面,粗面长得像板面或者比较幼一些,幼面就是一般云吞面,粗幼两种都有普通和炸面。点了两碟粗面,一普通一炸。

摊位摆在一间住家门前,座位从走廊一直伸延到隔一家的茶室(或是从茶室伸延到走廊?),周二早晨吃早餐的人不算多,但由于地方小位置有限,也差不多坐满了。

炸面类似面干,同样会投入热水烫,起锅控水后,连同酱油、老抽、炸葱、葱油一同拌拌。吃起来已经不脆,但还是很有口感,很好嚼,配上参巴酱,咸咸辣辣的更是好吃!习惯了云吞面配腌青辣椒,我从没想过参巴酱居然跟云吞面也很速配。参巴跟腌青辣椒一样起着减轻云吞面砚水味的作用,而且参巴酱口味复杂,完全迎合了东南亚人(我)的重口味。


普通粗面吃起来比较腻,加上干捞用到老抽,酱汁比较浓稠,而且他们的份量还真不少,小吃的人可以两人分享一碟。我只嫌参巴酱不够吃,只给一匙羹,而的炸云吞是事先炸好,吃的时候已经少了新鲜酥脆,馅料也没有很特别。

要离开槟城的那一天想吃成都旅社的蚵煎,把车泊去了不知哪一条街,凭记忆中成都的大概方向走,碰上了位在十字路口的云吞面档。已是下午三点多,没吃午餐就会手软脚软的段姐之前早已饥不择食买了包焦糖爆米花来啃,在成都旅社连屋瓦都还没看见之前,还是先在这里吃云吞面吧。


没想到这一碟云吞面,居然是我们这趟行程中最美味的——会不会是实在太饿了。云吞面份量不大,面条Q弹好嚼,他们的酱油汁没有之前炸云吞面档的那么浓稠,薄薄酱油汁刚好裹着每一根面条却又不会太腻,味道刚刚好,搭上参巴酱更是美味!云吞盛在连带清汤的小碗里,皮很滑肉不多,一口一个刚好。两人各一碟,很快就把它给解决了依然意犹未尽。

炸云吞面(小)RM3.40,阿福云吞面(小)RM3.40
打石街炸云吞面 7:15 13:30,每天营业,周末提早半小时收档
阿福参巴云吞面 12:30 17:30,逢周末休息

 

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