蚵煎留给我的印象，是小时候在亚罗士打一间叫“合艾”的海鲜饭店。已经忘了味道，但绝对不是薯粉多到粘糊糊的。在汕头街新宫月茶室吃到的“拔丝”蚵煎很惊悚，而新关仔角的海鲜蚵煎，除了蚵仔还有鱿鱼、虾子、蚶，不知是不是海鲜太多都出水了，所幸我们在南亚茶室吃到了最好吃的蚵煎，还不至于失望离岛。

有人说南亚茶室里有全槟城最好吃的蚵煎。南亚在牛干冬街的十字路口旁，招牌很不起眼，对面是消防局。蚵煎摊位就在路边，小的一颗蛋，大的两颗。蚵煎上桌时我们就先被外形吸引，用筷子剥一块吃，是脆的！还带着香气，果然很好吃！蚵煎底部焦脆，蚵仔颗颗饱满，沾上甜甜带点小辣的辣椒酱，一切显得如此恰到好处，实在太好吃了！

慧子一边吃一边称赞，说要打包一些回去给小蓝试，我一边吃一边说，带回去都凉了可能也软了，明天再带她来吃。其实也是找机会再回来吃。

第二天回来，有个大伯在跟蚵煎老板聊天，我也过去围观。只见老板把平锅倾斜，倒入油烧热再炸薯粉液，趁着薯粉未变金黄色就敲两颗鸡蛋上去，煎一煎，炸一炸，捞出盛碟，油捞起，剩下的用来炒蚵仔，连同辣椒、蒜米、调味料，最后才勺起盛在刚才炸好的薯粉鸡蛋上，撒些香草就完成。老板说这是泰国人的作法，而平时我们吃的比较湿的，是潮州人的做法。

手脚俐落，很快又做了两碟，只见他又把平锅倾斜，勺出部分热油，再添新油。“油不能炸太多遍，不然出来的颜色就不漂亮了！”

香脆的薯粉鸡蛋像展翅的蝴蝶，上面缀着油亮饱满的蚵仔。别以为那一碟辣椒酱只是点缀，它让蚵煎的味道更上一层楼。

虽然蚵仔与鸡蛋薯粉分开的作法，跟我理解的“蚵煎”有差别，但我已经被那香脆的鸡蛋薯饼收卖了，近期蚵煎最好吃就是他！