乔治市| 最好吃的蚵煎

 

蚵煎留给我的印象,是小时候在亚罗士打一间叫“合艾”的海鲜饭店。已经忘了味道,但绝对不是薯粉多到粘糊糊的。在汕头街新宫月茶室吃到的“拔丝”蚵煎很惊悚,而新关仔角的海鲜蚵煎,除了蚵仔还有鱿鱼、虾子、蚶,不知是不是海鲜太多都出水了,所幸我们在南亚茶室吃到了最好吃的蚵煎,还不至于失望离岛。

有人说南亚茶室里有全槟城最好吃的蚵煎。南亚在牛干冬街的十字路口旁,招牌很不起眼,对面是消防局。蚵煎摊位就在路边,小的一颗蛋,大的两颗。蚵煎上桌时我们就先被外形吸引,用筷子剥一块吃,是脆的!还带着香气,果然很好吃!蚵煎底部焦脆,蚵仔颗颗饱满,沾上甜甜带点小辣的辣椒酱,一切显得如此恰到好处,实在太好吃了!

慧子一边吃一边称赞,说要打包一些回去给小蓝试,我一边吃一边说,带回去都凉了可能也软了,明天再带她来吃。其实也是找机会再回来吃。

第二天回来,有个大伯在跟蚵煎老板聊天,我也过去围观。只见老板把平锅倾斜,倒入油烧热再炸薯粉液,趁着薯粉未变金黄色就敲两颗鸡蛋上去,煎一煎,炸一炸,捞出盛碟,油捞起,剩下的用来炒蚵仔,连同辣椒、蒜米、调味料,最后才勺起盛在刚才炸好的薯粉鸡蛋上,撒些香草就完成。老板说这是泰国人的作法,而平时我们吃的比较湿的,是潮州人的做法。

手脚俐落,很快又做了两碟,只见他又把平锅倾斜,勺出部分热油,再添新油。“油不能炸太多遍,不然出来的颜色就不漂亮了!”

香脆的薯粉鸡蛋像展翅的蝴蝶,上面缀着油亮饱满的蚵仔。别以为那一碟辣椒酱只是点缀,它让蚵煎的味道更上一层楼。

虽然蚵仔与鸡蛋薯粉分开的作法,跟我理解的“蚵煎”有差别,但我已经被那香脆的鸡蛋薯饼收卖了,近期蚵煎最好吃就是他!

 

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