苹果杯子蛋糕

 


在妞仔部落格看见她的烤苹果杯子蛋糕,卖相不错,材料刚好都有,还可以顺便消耗家里的custard粉。

之前曾试过把苹果丁当蛋糕馅,可是烤了之后苹果软糊糊又酸酸的,那时起就没再对任何加入苹果的蛋糕感兴趣。妞仔的苹果蛋糕卖相佳,于是再冒险尝试烤苹果(但我只装饰三个,其他一律裸妆出镜)。本来以为苹果会又干又酸,出来的效果却出乎意料的好吃。苹果表面抹了牛油,洒上砂糖,加上蛋糕里的奶黄馅,松、软、湿、脆,这杯子蛋糕何止卖相佳,口感和味道也很丰富!

材料基本上和妞仔的一样,大概可做9个杯子蛋糕。
面粉 3/4杯
custard粉 1/4杯
牛油 90g(放至室温)
白砂糖 110g
鸡蛋 2个
牛奶 2大匙
香草精 1/2小匙
苹果 200g
(我只用一个苹果,大概只够装饰四个杯子蛋糕。要全部蛋糕复盖苹果片,大概需要3个或更多)

奶黄馅-
custard粉 1大匙
牛奶 125毫升
白砂糖 1大匙

1. 面粉和custard粉先筛。香草精加入牛奶。苹果留皮,去核切薄片,用盐水浸泡。
2. 牛油放室温,和白砂糖一起打至发白。
3. 加入鸡蛋,打均。
4. 面粉分次加入,牛奶加入,拌均。
5. 煮奶黄酱:所有材料锅中加热,煮至浓稠。
6. 准备蛋糕纸杯,先倒入半杯蛋糕糊,加一大匙奶黄酱,再倒入蛋糕糊,别装太满,7-8分就够。
7. 铺上苹果片。放入预热180度的烤箱,烤27分钟即可。
8. 取出,趁热在苹果片上抹牛油,洒上砂糖。完成。


苹果片很好吃!带点脆,带点沙沙的口感——如果新鲜苹果带这口味必会被我嫌弃,但这苹果片却很配蛋糕。而且它微酸,正好中和蛋黄馅的甜。


因为对烤苹果没信心,只给三个蛋糕装饰上苹果片,其余只有奶黄馅。


这是唯一没有苹果片和奶黄馅的蛋糕,整体看来很平均,吃起来干了一点,蛋糕也没我要求的那么松软——其实是我偏爱日本式的松软蛋糕,那种鸡蛋比面粉还多的配方。所以,这款蛋糕必须要夹心配苹果片才好吃。

 

3 thoughts on “苹果杯子蛋糕

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