我的舒芙蕾忘了蛋黄

 


知道舒芙蕾是在第二季的Masterchef Australia,Gary做的酱果舒芙蕾,粉红色泽非常漂亮。印象最深刻还是烤出来的舒芙蕾膨起,像长高的扁平魔菇。而且舒芙蕾必须趁热吃,因完全依赖蛋白作膨胀,一旦放凉就坦陷。

上个周末刚好好妹阿莉回来,逼她当我的助手兼白老鼠。同时间也在做macaron,剩下的蛋黄打算做蛋奶冻(custard中文是什么?),整个工作台乱七八糟,当把舒芙蕾送进烤箱烤之后,发现台面上怎么还有四颗蛋黄。什么?!居然忘了加蛋黄!蛋白霜已经和其他材料拌在一起,再加蛋黄恐怕会消泡,直接毁掉舒芙蕾。没办法,惟有看出来的效果怎样了。

进入15分钟,舒芙蕾膨得老高,看着超级开心!17分钟取出来,噢噢!卖相很专业,有木有?!就像餐厅里端出来的,有木有?!没人会发现没加蛋吧?

第一次烤舒芙蕾,没能像蛋糕可以用竹签刺探,熟了没有心中也没个谱,只能碰碰运气。来了,揭开真相时刻……


从中心挖,没有水水糊糊,应该算是熟了吧?吃起来软软的,像在咬着棉花,虽然只有一匙糖,已经有些许甜,加上表层的糖霜,刚刚好!没吃过正宗舒芙蕾,这居家版味道还算不错。即使它漏掉了加蛋黄。

以下稍微改过的方子可做两杯:
蛋黄 1个
蛋清 2个 (我用的是C蛋)
白砂糖 1大匙
面粉 1 1/2大匙
牛油 1大匙
盐 少许
牛奶 90ml


1. 烘烤杯先抹牛油,再撒上砂糖。
2. 牛油在平底锅加热融化,加面粉和盐,搅拌。加牛奶,煮至稍微起泡,不要煮沸。
3. 离火,加蛋黄拌均。
4. 蛋清打至起泡,加糖打至干性发泡(stiff peaks)。
5. 拌入蛋黄糊,拌均。倒入模具,用拇指沿边缘抹一圈。190C烤17分钟。

来一段Gordon Ramsay制作白香果舒芙蕾的视频。

 

2 thoughts on “我的舒芙蕾忘了蛋黄

    1. avatargoosey Post author

      这甜点另个妙处是一出炉就马上要吃掉,一分钟前和一分钟后都有差别。
      我一定要找机会吃正宗版的!

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