自己煮正宗bolognese

 


简易比萨,材料看图就明白~~
这里要说的其实是bolognese。
以前点意面经常看见“bolognese”这字眼,当时只当它是番茄酱意面,吃起来不是太酸就是太淡,让我有阵子对意面提不起劲来,直到认识了carbonara,自此弃红(酱)投白(酱)。后来逛了几个网上食谱部落格,才知bolognese原来是意大利肉酱,一般用番茄、肉碎、红酒,以及各类香叶慢火熬成,材料比较多但都是一般厨房能找到的,步聚也不会复杂。平时在家煮意面,不妨多煮一些存放,可配烤面包吃,或比萨,味道比超市买的现成红酱美味呢!


煮bolognese一定不能用平时配炸鸡汉包的番茄酱,那个会酸死你。用tomato paste,一般超市在摆意大利面的架子附近就能找到,它的酸跟番茄酱不一样。
别对牛奶惊讶,牛奶是用来减少番茄酸味的。如果煮番茄酱或意式肉酱觉得太酸,可试着加牛奶,别一下加太多,试了味再加。月桂叶(bay leaves)和oregano是调味,也可用basil或其他香料代替。
家里没红酒(基本上是什么酒都没有),所以我没用。西方食谱总是要加酒,老外的家果然是酒库。

1.  番茄底部先用刀划十,放到滚开水里滚一滚,捞起取皮切块。
2. 芹菜和萝卜切丁,洋葱切丝,大蒜切碎。鸡肉调味。
3. 先炒洋葱,洋葱变软后爆香大蒜,加入萝卜和芹菜。
4. 把蔬菜拔到一边,加入鸡肉碎,炒熟。如果有放oregano(或其他调味香料),可这时加入翻炒。
5. 倒入番茄酱,用水冲一冲罐里残留的茄酱,加入月桂叶。
6. 煮至番茄酱开始浓缩,调味,加入牛奶。月桂叶捞起,煮太久会变苦。
7. 稠释程度依自己喜好。煮好的bolognese装入干净的玻璃罐里,在冰箱可以冷藏大概两周。我试过收了一个月没变坏。

把用剩的肉碎捏成肉丸做成肉丸红酱意面,肉丸用bolognese煮熟后才加入意面,稍微拌一拌就行了。肉丸加肉酱,好多肉啊~~

 

4 thoughts on “自己煮正宗bolognese

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