做一份无蛋tiramisu

 


从来不知道tiramisu有哪些材料,最近才从网上得知,真正的tiramisu一定要用mascapone cheese和marsala,一些餐厅为了节省成本用了cream cheese和rum,我非行家,应该是吃不出来。

在知道了tiramisu的材料之后,问题又来了,我想吃正宗的,偏偏甜点是最难让你看出用了什么材料,想问又不太好意思,搞到自己像是行内食家,其实人家端上来有没蛋白用mascapone还是cream cheese我应该都吃不出。之前吃过的早已一片模糊,也不懂是否吃过真材实料的。


在找到哪里有真材实料的tiramisu之前,自己先来做“偷功减料”的无蛋tiramisu,所需材料如下:
咖啡液 -
咖啡粉1大匙
热水125毫升
marsala或是ribena 2大匙(家里没有酒,我用的是ribena)

for cream -
mascapone cheese 250g
thickened cream (淡奶油) 60毫升
糖霜 2大匙 (觉得不够甜,我又加了1大匙)
marsala wine或ribena 2大匙(同样,我用ribena)

手指饼干约15个
可可粉约2小匙


1. 先泡咖啡:咖啡液所有材料混和,放凉。
2. 淡奶油从冰箱取出,加糖霜打至浓稠。


3. mascapone cheese加ribena(或酒)搅拌,再加入已打到浓稠的淡奶油,拌均。


4. 开始排列。记得手指饼干要吸饱咖啡液。(右图错误示范,我老是忘了给手指饼干喝咖啡 orz)
5. 铺上最后一层mascapone cheese,撒上可可粉,冷藏至少四小时。

这做法是mascapone cheese + whipping cream,还有另一个做法是mascapone cheese(或cream cheese)+棉花糖,来自果味山的小汤匙,做的份量比较少。

咖啡液-
咖啡粉1小匙
热水60毫升

for the cream -
棉花糖55g
牛奶60毫升
cream cheese 100g (室温)

手指饼干4-5个
可可粉1小匙

1. 泡好咖啡,放凉。
2. 棉花糖加入2大匙牛奶,稍微拌一拌,加盖放进微波medium-high转约1分钟。
3. 取出,加入剩余牛奶,搅拌至棉花糖全融解,成浓稠状。
4. Cream cheese搅拌成糊状,加入棉花牛奶糊,拌均。觉得不够甜可自行加糖。
5. 开始排列,最后撒上可可粉,冷藏至少四小时。
对比两种“偷功减料版”,mascapone cheese果然还是不可少的材料,cream cheese根本没办法代替它那种轻盈顺滑的口感,吃来比较腻。棉花糖甜味不足,另,搅拌棉花糖时它稠稠的(当然,里面有鱼胶粉),不确定它是否有加重tiramisu的浓稠度。
下回可试试mascapone cheese + 棉花糖这组合。

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