爱上Basil

 

我到最近才知道,原来basil就是九层塔。以前家里种了九层塔,外婆摘来蒸鱼煎蛋,味道还不错。吃着吃着,越吃越喜欢。后来搬家九层塔也枯了。最近迷上饪烹,发现好多食谱都用上basil。上网查看basil中文名才知道原来九层塔就是basil。九层塔巴杀就有了嘛!原来近在咫尺啊!
当然,西洋料理的basil和我们的九层塔外型不太相似,味道也有差(据说洋basil没九层塔的气味浓),我最爱九层塔的香味了!买一把回来,只用来拌意面,常常是吃不完叶子都变黑了只好抛掉,好浪费。后来才想起,为什么不把basil做成pesto?之前曾买过Tesco的现成pesto来拌意面吃,味道不觉得很美味,完全没有basil的香味。难道真的像大家所说的,自己做的料怎样都比罐装的美味?好吧,那我就来试下。

网上配方大致相似,基本上离不开五种材料:basil、松子、蒜头、parmeson和橄榄油。材料可以自己斟量,我的大约是:
2把basil
1小把花生(家里刚好有现成的花生,如果没要求一定要做出意大利奶奶味道的pesto,基本上任何坚果都行)
2瓣蒜头
橄榄油适量
1/2小匙盐 (依个人口味)
1. Basil洗净;花生和蒜头放到平底锅里稍微用火炒香。
2. Basil、花生、蒜头、盐,全部丢进绞拌机里,倒一点油让它更容易绞拌。开机磨成茸。
3. 要加芝士,此时可加入parmeson cheese。网上有说高品质块状的最好,这是pesto酱唯一不能省钱的材料。我没加进酱里,要煮的时候才加。
4. 找个干净的玻璃罐收藏,为了让pesto可以保留更久,在上面复盖一层橄榄油,可起到隔离空气作用,冷藏能收一个月。


Pesto最美味时候,当然是刚磨好时。于是用来做了这个Penne Pesto。(名字好压韵)我的Penne是之前已经煮在冰箱里冷藏了差不多一个礼拜的。拿出来放至室温,或用微波炉解冻(记得盖上盖或保鲜纸,啊不然意面就干了),然后高火转1、2分钟。也可以烧一锅水(不必太多),水烧开后倒进意面煮半分钟就可以捞出。
因为之前用了平底锅煮其他东西,我这懒人就地取材,在平底锅倒入一点水,意面倒入,在热水上滚一滚就算了。(吃起来也没啥不同)加约5、6大匙淡奶油,洒入适量的parmeson粉,稍微搅拌一下即可熄火。拌入一大勺pesto,利用锅的余温把pesto热一热就行了。Pesto不能煮,煮了就变黄,气味也跑了。上碟,再撒上更多的basil和芝士粉,搞定。
自家的青酱意面,Pesto不会太呛,淡淡的basil清香和着花生香气,很好吃呢!如果嫌奶油太腻,可以完全不加,单用pesto拌意面,同样好吃。

  Linguine pesto,做法没差别,除了再加一把新鲜九层塔,随便有手撕小块拌在刚起锅的意面里就行了。
 

7 thoughts on “爱上Basil

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